Radicchio rosso tondo

Il radicchio rosso precoce è un grande classico della cucina veneta ed è buono cucinato in molti modi diversi. Di origine italiana è croccante e leggermente amarognolo, ottimo in insalata, tagliato a listerelle, oppure al forno condito con olio extravergine, sale e pepe. Per eliminare il retrogusto amarognolo è utile lasciarlo in ammollo in acqua molto fredda con qualche goccia di limone o un cucchiaino di aceto per circa un'ora prima del consumo. Il consiglio in più? Saltatelo in padella con uno spicchio di aglio, noci tritate e un cucchiaio di ricotta, quindi usate il condimento per insaporire la pasta.