Risotto agli spinaci, salmone e caprino
con zucchine, basilico e nocciole
Cremoso, saporito, invitante: un buon risotto mette sempre tutti d'accordo. Originario del Nord Italia, è un piatto presente nella nostra tradizione popolare sin dall’epoca medievale. Questa variante alla crema di spinacini e zucchine, mantecata al caprino, è particolarmente saporita, ancora più golosa con la nota croccante delle nocciole e il profumo del basilico.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
1 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene Sedano Potrebbe essere presente Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Glutine, Senape)
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pezzo(i)
Zucchina
100 g
Spinacino baby
5 g
Basilico
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene Latte, Uova)
1 pacchetto
Formaggio Di Capra
(Contiene Latte)
1 pacchetto
Nocciole
(Contiene Frutta a guscio Potrebbe essere presente Arachidi, Glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio)
1 pacchetto
Riso
1 pacchetto
Salmone
(Contiene Pesce Potrebbe essere presente Crostacei, Molluschi)
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Burro
Valori nutrizionali
Istruzioni
Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.
Raggiunto il bollore, scioglietevi il brodo granulare e mescolate con cura: assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine.
Tritate finemente lo scalogno.
Tritate grossolanamente le nocciole e il formaggio di capra.
Sbollentate le zucchine nel brodo per 5 minuti, poi unite gli spinaci e proseguite per altri 2 minuti. Scolate le verdure con una schiumarola e mantenete il brodo sul fuoco.
Frullate gli spinaci e le zucchine con 3-4 foglie di basilico, metà del formaggio grattugiato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.
Soffriggete lo scalogno a fuoco medio-basso con un 1 cucchiaio di olio extravergine in una ampia padella antiaderente per circa 3-4 minuti, finché sarà diventato tenero e traslucido.
Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco alto, mescolando ogni tanto.
Ricetta personalizzata: verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele e cuocete il salmone a fuoco medio-alto 5 minuti per lato, finché sarà rosa chiaro e opaco al centro.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Unite 2 cucchiai a persona di crema di spinaci e zucchine e cuocete per 1 altro minuto.
Spegnete e mantecate il risotto con il formaggio grattugiato rimasto, qualche pezzo di formaggio di capra e il burro, mescolando energicamente per amalgamare.
Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere qualche altro cucchiaio di crema di spinaci e zucchine.
Suddividete il risotto nei piatti e completatelo con il resto del formaggio di capra, le nocciole e le foglie di basilico rimaste.