(G) Goulash scomposto di lonza e guanciale

Rosolate la cipolla, l'aglio e il guanciale in una padella antiaderente, a fuoco alto, con 1 cucchiaio di olio a persona, un pizzico di sale e di pepe per 2-3 minuti.
Unite la lonza e rosolatela a fuoco vivace per 2-3 minuti.

Aggiungete nella padella con la lonza il concentrato di pomodoro, 3 cucchiaini di paprika, un pizzico di zucchero, 1 foglia di alloro, 2 mestoli di acqua tiepida e il brodo: cuocete per altri 10-12 minuti, a fuoco basso, con il coperchio: se necessario aggiungete altro brodo per ottenere una salsa rustica e cremosa, ma non liquida.

Tagliate le foglie più grandi di cavolo nero a metà per il lungo, lasciate intere quelle più piccole: condite tutto con 1 cucchiaio a testa di olio extravergine e sale e disponetele ben stese su una o più teglie foderate di carta da forno: non devono sovrapporsi.

Cospargete con i semi di sesamo e infornate per circa 10 minuti, controllate che le foglie diventino croccanti ma non anneriscano: il tempo potrebbe variare di 1-2 minuti.

Mescolate le patate con il formaggio, dividetele in due parti uguali per creare 2 rosti (1 a persona): scaldate un filo di olio in una grande padella antiaderente (diametro 28-30 cm), adagiatevi le due parti del composto, appiattitele e compattatele bene con la spatola o con il cucchiaio, per ottenere due dischi di rosti spessi circa 0,5 cm. Cuoceteli a fuoco medio alto, per 5-7 minuti per lato: voltateli con delicatezza e salateli alla fine.