Lonza glassata al chutney di pesche
con "pancake" di patate e pancetta, erbette e nocciole
Con il termine chutney si indica un condimento preparato con frutta, verdura, spezie, aceto e zucchero. Il risultato è simile a una composta agrodolce, golosa e invitante, ideale per accompagnare la carne, specialmente quella di maiale e di pollo, in un trionfo di sapori nuovi e ricercati.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita.
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
2 pezzo(i)
Patate
1 pezzo(i)
Cipolla
5 g
Prezzemolo
300 g
Lonza Di Maiale
1 pezzo(i)
Aglio
100 g
Pancetta
2 pezzo(i)
Pesca
2 pacchetto
Burro
(Contiene Latte)
1 pacchetto
Nocciole
(Contiene Frutta a guscio Potrebbe essere presente Arachidi, Glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio)
1 pezzo(i)
Salvia
1 pezzo(i)
Erbette
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
(Contiene Anidride solforosa e solfiti)
q.b.
Zucchero
q.b.
Farina
(Contiene Glutine)
Valori nutrizionali
Istruzioni
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti da 2 cm e lessatele per circa 15-18 minuti, o finché saranno tenere.
Sbucciate e affettate molto finemente la cipolla.
Eliminate il nocciolo e tagliate a spicchi le pesche.
Rosolate la cipolla in una padella con un filo d'olio per 3-4 minuti a fuoco medio.
Unite le pesche e, per 2 persone, 3 cucchiaini di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-12 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché le pesche saranno tenere.
Togliete dal fuoco e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggiate e aggiungete un pizzico di zucchero se desiderate un chutney più dolce.
Rosolate la pancetta a fuoco alto per 4-5 minuti, finché sarà croccante.
Sfogliate il prezzemolo, tenete da parte qualche foglia intera per guarnire e tritate il resto finemente.
Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta. Poi amalgamatele con la pancetta, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai rasi di farina e un pizzico di sale e pepe.
Dividete il composto in 3 palline per persona e appiattitele formando dei pancake spessi 1 cm.
TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.
Eliminate il grasso della pancetta e ripulite la padella con carta da cucina. Sciogliete a fuoco medio 1 panetto di burro con un filo d'olio. Unite i pancake e rosolateli 4 minuti per lato, poi trasferiteli su un piatto.
Nella stessa padella, scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto. Unite l’aglio sbucciato, la salvia e rosolate la lonza 2 minuti per lato. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata.
Nel frattempo, tritate grossolonamente le nocciole.
Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate le nocciole per 3-4 minuti, poi trasferitele in un piatto.
Cuocete le erbette nella stessa padella con un filo d'olio, il burro rimasto, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua per 4-5 minuti, fino a farle appassire.
Tagliate la lonza a fette sottili.
Disponete i pancake sulla base del piatto, adagiatevi sopra le erbette e terminate con le fette di lonza e una generosa cucchiaiata di chutney.
Guarnite con le nocciole tostate e le foglie di prezzemolo tenute da parte.