Risotto ai piselli con mousse di mozzarella
limone e basilico
La crema di mozzarella servita sul piatto a temperatura ambiente contrasta con il caldo fondente del risotto: mescolatela per ottenere un risultato cremoso e una temperatura perfetta. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
1 pezzo(i)
Limone
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Mozzarella di Bufala campana Dop
(Contiene Latte)
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene Latte, Uova)
2 pacchetto
Burro
(Contiene Latte)
1 pacchetto
Riso
1 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene Sedano)
1 pacchetto
Piselli in scatola
5 g
Basilico
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
Valori nutrizionali
Istruzioni
Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e scioglietevi il brodo, tenete al caldo.
Tagliuzzate la mozzarella e trasferitela in un bicchiere per frullatore. Aggiungete un cucchiaio d'olio e frullate fino a ottenere una crema. Allungate con poco brodo se necessario per uniformare la consistenza. Aggiustate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e tenete da parte.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scolate i piselli dall'acqua di conservazione, sciaquateli e teneteli da parte.
Grattugiate la buccia del limone (solamente la parte gialla senza intaccare quella bianca che è amara), dunque tagliatelo a spicchi.
Lavate e tritate il basilico.
Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio.
Unite i piselli, stufateli per 4-5 minuti, a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo e aggiustate di sale e pepe.
Trasferiteli in un boccale del mixer, unite qualche foglia di basilico, un cucchiaio d'olio d'oliva per persona e frullate il tutto fino a ottenere una crema.
Nella stessa pentola versate un filo d'olio d'oliva e soffriggete lo scalogno a fuoco basso per 3 minuti.
Passati i 3 minuti, tostate il riso a fuoco alto per 2-3 minuti mescolando spesso.
Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il liquido precedente sarà stato assorbito. Continuate in questo modo per circa 15-16 minuti, fino a cottura.
TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.
Unite nel risotto due cucchiai a testa di crema di piselli e mescolate con cura. Aggiungetene altra se desiderate un risultato ancora più cremoso.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente cercando di incorporare aria all'interno.
Impiattate in piatti fondi.
Guarnite con la crema di mozzarella, un po' di scorza del limone grattugiata e un pizzico di pepe.
Servite a parte gli spicchi di limone, che potete spremere per aggiungere un tocco fresco al risotto.