Risotto al radicchio e pomodori secchi

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tagliate in quattro parti il radicchio, poi affettatelo sottilmente.

Tritate grossolanamente i pomodorini secchi.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Scaldate un filo d'olio extravergine a persona, a fuoco medio-basso in una pentola capiente (vi servirà per cuocere il riso).

Unite il radicchio, condite con sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Unite in una ciotola il grana padano con 2-3 cucchiai di brodo. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema e, se necessario, aggiungete più acqua per uniformare la consistenza. Aggiustate di sale.

Rimettete la pentola su fuoco basso e soffriggetevi lo scalogno con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Tostate il riso a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.

Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il liquido precedente si sarà assorbito. Continuate in questo modo per circa 16-18 minuti, fino a cottura.

TIP: per un risotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del riso, unite il radicchio, mescolate con cura e portate a termine la cottura.

Se necessario, aggiungete altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco e mantecate: unite il burro, aggiustate di sale e pepe e mescolate energicamente.