Risotto con crema di zucchine
pomodorini confit e palline di ricotta
Con questo risotto farete un figurone! Perchè il sapore è semplice, di casa, ma ha quel twist in più dato dai pomodorini caramellati e le palline panate "a freddo". Originario del nord Italia, il risotto è un piatto presente nella nostra tradizione popolare fin dal Medioevo. Il riso, invece, è un alimento utilizzato da tutte le popolazioni fin dall'antichità. Pensare che gli egizi lo consideravano e lo utilizzavano come una vera medicina.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
150 g
Pomodorini Datterini
2 pezzo(i)
Zucchina
5 g
Basilico
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Ricotta
(Contiene Latte)
2 pacchetto
Burro
(Contiene Latte)
1 pacchetto
Riso
2 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene Sedano Potrebbe essere presente Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Glutine, Senape)
1 pacchetto
Panko (pangrattato giapponese)
(Contiene Glutine)
2 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene Latte, Uova)
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Zucchero
Valori nutrizionali
Istruzioni
Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.
Abbassate la fiamma al minimo, una volta raggiunto il bollore, fatevi sciogliere il brodo granulare e tenete al caldo.
Sbucciate e tagliate finemente lo scalogno.
Tagliate le zucchine a dadini di circa 2 cm.
Tagliate i pomodorini a metà per il verso della lunghezza.
Bollite le zucchine nel brodo per 5-6 minuti, verificando lo stato di cottura con una forchetta.
Frullate le zucchine con qualche foglia di basilico (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione finale) e un filo di olio extravergine, fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa. Se necessario, diluite con qualche cucchiaio di brodo e aggiustate di sale.
Tostate il pane panko in padella con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe per 2-3 minuti. Rimuovetelo dalla padella e conservatelo in un piatto.
Scaldate la stessa padella a fuoco medio-basso e aggiungete i pomodorini con un pizzico di zucchero per persona, 1 cucchiaino di olio extravergine per persona e 2-3 cucchiai di acqua.
Fate caramellare per 6-7 minuti, mescolando delicatamente, quindi aggiustate di sale e pepe.
Soffriggete in una casseruola (potete usare la stessa padella che avete usato per i pomodorini) lo scalogno a fuoco basso per 3 minuti con un filo di olio extravergine, poi aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti mescolando spesso.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo, quindi abbassate un po' il fuoco e unite 2 cucchiai a persona di crema di zucchine.
Proseguite bagnando il riso con il brodo un mestolo alla volta, quando il liquido precedente si sarà assorbito.
Cuocete per 17-18 minuti: assaggiate per verificare il grado di cottura desiderato.
TIP: aggiungete più brodo se desiderate ottenere un risotto "all'onda".
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura del risotto, aggiungete 1 cucchiaio di crema di zucchine.
Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro e metà del formaggio grattugiato.
Mescolate energicamente e, se desiderate un gusto più intenso, aggiungete altra crema di zucchine.
Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.
Mescolate la ricotta con il rimanente formaggio grattugiato e un pizzico di sale, quindi formate piccole sfere e passatele nel panko.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con i pomodorini, qualche foglia di basilico tenuta da parte e le palline di ricotta.